Fabriqué en Aveyron
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Le savoir faire à l'ancienne

 

 

 


Une fabrication artisanale parfaitement maîtrisée

 

Le Domaine familial de Lalo
C'est par une sélection rigoureuse des coches auprès d'éleveurs de la région que tout commence. Roland Serin sélectionne les animaux en fonction de différents critères rigoureux, devenus un cahier des charges incontournable pour les éleveurs de coches, fournisseurs des Salaisons Roland Serin.

 

Le Domaine familial de Lalo
Réception des carcasses

 

Le Domaine familial de Lalo
Contrôle qualité,
état d’engraissement

 

Le Domaine familial de Lalo
Contrôle
température et pH

 

Le découpage des coches

Une fois les coches abattues, elles sont découpées ; c'est alors que les épaules, poitrines, longes et jambons sont soigneusement désossés, dégraissés et dénervés.

 

Le hachage en gros morceaux
La viande de coche ainsi obtenue est hachée en gros morceaux et assaisonnée selon la recette traditionnelle de la saucisse, avant d'être embossée. Un soin particulier est apportée à cette saucisse tout au long de sa fabrication.

 

Le hachage en gros morceaux
Embossage

 

Mise sur perche

La saucisse est ensuite mise sur perches avant d'entrer dans notre séchoir en pierres. Le Domaine de Lalo est équipé de moyens modernes de conservation associés aux techniques traditionnelles de séchage et fumage au feu de bois.

 

Mise sur perche
Contrôle et affinage de la saucisse au séchoir

 

Le fumage

Cette sélection rigoureuse des coches, ce mode de fabrication à la fois artisanal et parfaitement maîtrisé - utilisé depuis de nombreuses années - garantit une saucisse sèche de grande qualité au goût unique : le goût de la saucisse d'autrefois que faisaient nos grands-parents lorsqu'ils tuaient le cochon.

   
 
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