Le savoir faire à l'ancienne

Une fabrication artisanale parfaitement maîtrisée

C'est par une sélection rigoureuse des coches auprès d'éleveurs de la région que tout commence. Roland Serin sélectionne les animaux en fonction de différents critères rigoureux, devenus un cahier des charges incontournable pour les éleveurs de coches, fournisseurs des Salaisons Roland Serin.

Une fois les coches abattues, elles sont découpées ; c'est alors que les épaules, poitrines, longes et jambons sont soigneusement désossés, dégraissés et dénervés.

La viande de coche ainsi obtenue est hachée en gros morceaux et assaisonnée selon la recette traditionnelle de la saucisse, avant d'être embossée. Un soin particulier est apportée à cette saucisse tout au long de sa fabrication.

La saucisse est ensuite mise sur perches avant d'entrer dans notre séchoir en pierres. Le Domaine de Lalo est équipé de moyens modernes de conservation associés aux techniques traditionnelles de séchage et fumage au feu de bois.

Cette sélection rigoureuse des coches, ce mode de fabrication à la fois artisanal et parfaitement maîtrisé - utilisé depuis de nombreuses années - garantit une saucisse sèche de grande qualité au goût unique : le goût de la saucisse d'autrefois que faisaient nos grands-parents lorsqu'ils tuaient le cochon.